Tarte aux anchois et aux Oignons doux de Citou labellisés Pays Cathare par nos Propriétaires Pays Cathare

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d'oignons nouveaux de Citou Labellisé Pays Cathare
• 10 filets d'anchois
• 8 tomates (facultatif) pour accompagner
  
• Une pâte feuilletée
• 25 g de beurre
• 3 pincées de fleur de sel de Gruissan
• poivre, thym, laurier
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'olives noires dénoyautées

La Recette

Réchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à tarte. Abaissez la pâte.

Lavez les tomates. Retirez le pédoncule. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire avec un peu de gros sel pour qu'elles rendent leur jus.

Pelez et émincez les oignons. Dans  une cocotte faire fondre 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillerées d'huile d'olive ajoutez-y 1kg d'oignons de Citou émincés finement,  la fleur de thym , une feuille de laurier et du poivre du moulin (pas besoin de mettre de sucre car l'oignon de Citou est doux par nature). faire cuire doucement sans coloration. Ajoutez-y 10 filets d'anchois hachés menu et cuire encore 5 minutes
Disposer cet appareil sur votre pâte ajoutez des  morceaux d'anchois et des olives de Lucques noire.

Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Les propriétaires préconisent d'utiliser l'oignon doux de citou car il a des caractéristiques reconnues : Il est plat, de couleur cuivrée, très doux en bouche, légèrement sucré et très fondant en cuisine. Sa douceur saura vous surprendre… Et il faut le consommer quand il est là, de juillet à décembre, mais attention, le produit est recherché ! Alors, n'attendez pas, venez le chercher à Citou, durant la fête de l'oignon doux de Citou ou directement chez les producteurs.

Astuce de Propriétaire

Dégustez cette délicieuse tarte avec un bon Corbières d'un caveau du pays cathare. Bonne dégustation !