Recette de la brouillade de Truffes Pays Cathare dans l'Aude
Ingrédients
- 4 œufs,
- 30 gr de truffes noires Marque Pays Cathare,
- Une cuillère à dessert de crème fraîche,
- Fleur de sel de Gruissan,
- Poivre,
- Huile d'olive Lucques du Pays Cathare
La recette de la Brouillade de Truffes
La veille, laver et brosser les truffes. Les placer au milieu des œufs dans un récipient hermétique.
Le lendemain, râper les truffes, battre légèrement les œufs, saler, poivrer, incorporer la moitié des truffes et laisser reposer 1/2 heure.
Faire cuire la brouillade le plus lentement possible au bain-marie avec un peu d'huile d'olive, tourner régulièrement, ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir ajouter le reste de truffes, bien mélanger.
Le Conseil d'Elena : Servir avec un Minervois d'un caveau du Pays Cathare !!
Truffes 100% locales
La truffe noire de l’Aude, marquée Pays Cathare®, est exceptionnelle, non seulement par ses qualités gustatives, contrôlées avant sa mise en marché, mais aussi par ses méthodes très rigoureuses de culture et de récolte.
Les trufficulteurs de l’Aude, cultivateurs experts de la truffe, développent depuis des décennies des critères de culture et de sélection très rigoureux pour élever ce met d’exception au plus haut niveau de qualité.
En séjour chez Elena, propriétaire de 2 gites à Argeliers, trufficultrice au cœur du Minervois
Eléna vous propose également de découvrir sa passion pour le diamant noir, ce trésor si savoureux qui l’a poussé à reprendre les parcelles abandonnées de son arrière-grand-père puis à acheter d’autres terres sur les contreforts du Pech de Bize pour y replanter les chênes mycorhizés sous lesquels nait la Tuber melanosporum, la truffe noire.
Cette passion, elle vous propose de venir la partager avec elle lors de journées ou de week-end au domaine en complément de votre séjour
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