Brouillade de Truffes Pays Cathare. Recette locale

Recette de la brouillade de Truffe Pays Cathare dans l'Aude

Ingrédients

  • 4 œufs,
  • 30 gr de truffes noires Marque Pays Cathare,
  • Une cuillère à dessert de crème fraîche,
  • Fleur de sel de Gruissan,
  • Poivre,
  • Huile d'olive Lucques du Pays Cathare

La recette

 

La veille, laver et brosser les truffes. Les placer au milieu des œufs dans un récipient hermétique.


Le lendemain, râper les truffes, battre légèrement les œufs, saler, poivrer, incorporer la moitié des truffes et laisser reposer 1/2 heure.


Faire cuire la brouillade le plus lentement possible au bain-marie avec un peu d'huile d'olive, tourner régulièrement, ajouter la crème fraîche.


Au moment de servir ajouter le reste de truffes, bien mélanger.

 

Le Conseil d'Elena : Servir avec un Minervois d'un caveau du Pays Cathare !!

 

Truffes 100% locales

La truffe noire de l’Aude, marquée Pays Cathare®, elle est exceptionnelle, non seulement par ses qualités gustatives, contrôlées avant sa mise en marché, mais aussi par ses méthodes très rigoureuses de culture et de récolte.

 

Les trufficulteurs de l’Aude, cultivateurs experts de la truffe, développent depuis des décennies des critères de culture et de sélection très rigoureux pour élever ce met d’exception au plus haut niveau de qualité.

En séjour chez Elena, propriétaire trufficultrice de 2 gites à Argeliers, au cœur du Minervois

Eléna vous propose également de découvrir sa passion pour le diamant noir, ce trésor si savoureux qui l’a poussé à reprendre les parcelles abandonnées de son arrière-grand-père puis à acheter d’autres terres sur les contreforts du Pech de Bize pour y replanter les chênes mycorhizés sous lesquels nait la Tuber melanosporum, la truffe noire.

Cette passion, elle vous propose de venir la partager avec elle lors de journées ou de week-end au domaine en complément de votre séjour


Aude, gite pays cathare à Arleliers

Le Gîte Le Moustier d'Eléna

 

 

Elena, oléicultrice et trufficultrice vous accueille dans son gîte pays cathare, plein de charme, situé au coeur de l'oliveraie. Profitez en pour lui demander comment se fait le cavage des truffes...

 

 

Aude pays cathare, gite à Arleliers

Le Gîte L'atelier Truffe

 

Sur les hauteurs du village d'Argeliers, votre hôte vous accueille dans son gîte l'Atelier Truffe. Au cœur de la garrigue et des oliviers, ce petit havre de paix vous attends pour des vacances idéales. Balades, moment de détente au bord de la piscine et dégustation d'huile d'olives...

 

 

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