Une méthode ancienne
Connaissez vous le cavage à la mouche?? La truffe noire se développe au pied d'arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...), au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard, en hiver.
Elle est alors ramassée - on dit cavée - à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon et ce qui moins connu, à l'aide de mouches : la Suillia gigantea est une petite mouche allongée aux yeux orangés.
Elle permet au chercheur de truffe de localiser le champignon. Elle-même le cherche pour y pondre ses œufs. En surveillant son vol, on peut facilement trouver le champignon à l'endroit où elle se pose.
Alors trouverez vous les truffes à la mouche ou irez vous plutôt aux marchés aux truffes de l'Aude pour découvrir les truffes pays cathare et pour être sûr de ne pas revenir bredouille..