Les ingrédients

250 g de miel du pays cathare, miel typé de caractère / 250 g de farine (avec poudre levante ou 1 sachet de levure) / 50 g de sucre roux (ou un peu plus de miel) / 1 sachet de sucre vanille / 1 cuillère à café d'anis vert / 1 cuillère à café de muscade / 1 cuillère à café de canelle / 1 cuillère à café de gingembre / 1 cuillère à café de cumin / Quelques noix écrasées (ou amandes ou noisettes) / Quelques clous de giroffle / un peu de zest d'orange (ou 1 c à soupe de confiture d'orange)/ 2 oeufs / 10 cl de lait / 50 g de beurre.

La Recette

Faire fondre le miel et le beurre au micro-ondes. Mélanger avec la farine, les oeufs, le lait puis tous les épices. Mettre la préparation dans un moule à cake prélablement beurré, et enfourner au four à 180 °C.

Laisser cuire environ 50 mn (à chaleur tournante).

Démouler le pain d'épice refroidi

Astuce d'Arlette

Attender 24 heures minimum avant de le déguster... Il se garde une semaine enveloppé dans du papier aluminium...

Bonne dégustation !

Arlette vous propose de venir déguster son pain d'épice au petit déjeuner de ses chambres d'hôtes dans l'aude pays cathare...

Dans un cadre authentique avec vue exceptionnelle sur les Pyrénées pour profiter de la piscine, Jean-Claude et Arlette vous proposent quatre chambres de charme décorées avec soin : Magdala, Occitane, Galamus...Choisissez votre ambiance pour plonger dans les bras de Morphée...

les chambres d'hotes au domaine de Mournac

Ou de découvrir d'autres recettes lors d'un séjour dans son gite pays cathare dans l'aude : Situé dans un environnement de pleine nature, cet ancien relais de diligence bénéficie d'un panorama incroyable et unique. Laissez-vous aller aux joies du plein air et jouissez pleinement de cette évasion en famille ou entre amis.

le gite du Domaine de Mournac

les Ingrédients

1 kg de sanglier - 200g de foie de porc du Pays cathare - 100g de jambon de montagne - 1 gros oignon du pays cathare- 1 tête d'ail - 1 bouquet de persil -graisse de canard (1 cuillère à soupe ) - 1 tomate fraiche - vinaigre - 2 à 3 verres de vin blanc sec - fine du Languedoc - bouquet garni - sel et poivre .

Accompagnement : haricot du pays cathare - Lard

Pour la liaison
4 jaunes d'oeufs  - 100g de poudre d'amandes - 1 verre à liqueur de rhum .

La Recette

Découpez toute la viande de sanglier en cube, et faites rissoler dans la graisse de canard. Ajouter les oignons finements hachés et la persillade, flambez à la fine du Languedoc. Déglacez au vinaigre. Ajoutez la tomate écrasée et le vin blanc sec, ainsi qu'un peu d'eau (il faut que le jus recouvre la viande ). Salez et poivrez, bouquet garni (thym, romarin, et laurier). ..attention au sel en rapport au jambon.

Laissez mijoter environ une heure.

Incorporez alors le foie de porc coupé en morceaux, laissez sur le feu environ 10 minutes, ajoutez la poudre d'amandes et, hors du feu, les jaunes d'oeufs additionnés d'un peu de rhum.

Remettre sur le feu très doux pendant 5 à 10 minutes de plus en faisant attention à ne pas laisser bouillir la sauce.

Le frigeot de sanglier est à servir bien chaud accompagné de haricots cuisinés au lard... et d'un bon Corbières.

Dany...

Dany vous a livré cette recette originale et traditionnelle qu'elle tient de sa grand-mère : Dany est audoise depuis plusieurs générations. Chef cuisinier à la retraire, elle a hérité des recettes de sa grand-mère.

Sa grand-mère tenait un Relais d’Affenage (Ancien logeur de chevaux et voitures de marchands de fourrages), et une Auberge pour les conducteurs qui pouvaient savourer la cuisine de terroir.

Pour Dany, femme généreuse, la cuisine est une passion où elle peut partager son amour de la cuisine et du pays, un savant mélange à savourer… et à partager pendant un séjour dans un de ses gîtes :

Le Redoula ou le Cabirou

Le Cassoulet de Castelnaudary...

Populaire, familial, l’authentique Cassoulet de Castelnaudary est confectionné uniquement avec les produits du Lauragais et cuit dans cette poterie locale " la cassole " qui est à l’origine même de son nom.

Pour 6 à 8 personnes:

Les ingrédients : 1 kg haricots sec du Pays Cathare, 5 gousses d'ail, sel et poivre.

Les viandes : 1kg de saucisse fraiche, 7 cuisses de confit de canard, 600g de couenne de porc, 600g de travers de porc.

La veille, mettre les haricots et les couennes dans 3 à 4 fois leur volume d'eau froide avec une poignée de gros sel, et laisser gonfler toute la nuit.

Le matin, portez le tout à ébullition pendant 15 à 20 mn... Egoutez. Mettre de côté.

Dans une poële, faire fondre le confit - le retirer et le mettre de côté. Puis dans la même poële avec la graisse, faire roussir la saucisse - La retiter et la mettre de côté- Faire de même pour les travers de porc, puis l'ail hâchée (très peu roussir) puis ajoutez l'eau pour dissoudre les sucs. Poivre... Piment... Mettre de côté ce bouillon.

Petit truc de Denise : n'ajoutez pas de sel (les haricots et confits le sont déjà...)

Dans la "cassole", tapissez avec les couennes, puis alternez haricots, viandes et terminez par une couche de haricots. Recouvrir avec le bouillon.

Mettre la cassole au four Th 6-7. Quand le cassoulet boût, réduire th 3-4. Cuire doucement 4 à 5 heures en surveillant. Goûtez pour l'assaisonnement. Abaissez la croute plusieurs fois et ajoutez du bouillon afin qu'il ne désèche pas...